牛腩怎么卤好吃香？
你好，我是职业厨师 首先我们要区分什么是牛腩，什么是米龙（我们这里做牛副产品是不分肥瘦的） 一般超市卖的牛腩是指牛腹部带筋的肉，这个部位运动较少，所以纤维软，肉当中有大量脂肪，吃起来口感香而不腻 有些人买的牛腩是米龙，这个东西是做卤水或者酱汤最好的材料之一，味道特别香浓 下面介绍卤牛腩的方法
1.先把牛腩洗干净，冷水下锅，加入料酒，焯水去腥，水开后煮三分钟左右捞出用清水冲洗干净备用（这一步很重要，可以去除牛腩的血水和腥味）
2.准备香料，我这里主要是用来卤制的香料有桂皮，八角，丁香，小茴香，辣椒干，花椒粒，白芷，香叶，当归（卤牛羊肉我喜欢放点当归进去，味道特别香）。另外准备葱姜蒜切片 3.把香料放入高压锅，倒入清水，加入生抽老抽白糖调味，搅拌均匀后盖上盖子大火烧开然后调成小火炖一个小时左右（如果香料味太重你可以调得清淡些，但千万不能太咸，因为后期还要收汁入味）
4.一个小时后关火让香料的味道慢慢渗进牛腩里，这时候不要打开锅盖，让它继续焖着，这样香料的味道才会更浓郁。等冷却后把葱姜蒜捞起来扔掉，重新起锅，锅里放入适量油，烧热后放入干辣椒和花椒爆香，然后把香料和热油一起倒入盛放牛腩的容器中，搅拌均匀，让每一块牛腩都沾上油香味儿。
5.接下来开始调味，取一颗冰糖敲碎放在汤汁上加热融化，然后加入老抽、生抽、白糖提鲜，大火煮开，转小火慢慢炖煮，注意经常翻动，以免烧焦。当汤汁变得比较浓稠时，就可以关火了。 等汤汁完全晾凉以后，把之前浸泡过的香料沥干水分，和切好的香葱段放在一起。
接下来我们开始处理牛腩，用刀把牛腩切成均匀大小的方块，然后加入适量盐，酱油，胡椒粉，味精拌匀了腌制一会儿（约半小时左右吧）
然后我们把酱汁倒在腌好的牛腩上面，搅拌均匀，让每块牛肉都能充分吸收酱汁的味道。把拌好味的牛腩放进电饭煲里面，按下煮饭键，等到电饭煲自动保温后，再翻拌一下，让其更加入味。 等电饭锅再次保温后，把葱花和泡过酒的香料放入锅中，用筷子翻搅数下，让香味渗透至牛肉的每一丝纹理之中。这样一锅浓香扑鼻，肉质鲜嫩，滋味十足的卤牛腩就出来了。