凉拌馄饨好吃吗？
“凉拌馄饨”是道有名的四川菜，它和“开水白菜”、“鱼香肉丝”一样，都是川菜中运用酸甜口味的代表作；不过相比另外两道菜，它的制作要简单很多。 成菜的形状比较美观，红绿相间，层次分明；尝起来的口感也是清新淡雅，不油不腻。 做好的“凉拌馄饨”颜色呈亮眼的橙黄色，这是由于其中的辣椒、姜、蒜都含有丰富的胡萝卜素，而烹煮的过程让它们的营养价值得到了充分的释放；再搭配翠绿的葱花和香菜，看起来就很有食欲。
“凉”拌的意思其实就是把菜肴烹饪好之后放在阴凉的地方自然晾凉或者冰镇后食用（夏天吃很过瘾），这样能让食材中的芳香物质充分释放出来，同时保持原料的鲜嫩爽滑。 “凉拌馄饨”的主要用料是擀好的薄皮儿和剁碎的肉末，其中薄皮儿要选用半透明的细皮儿粉做成薄厚均匀的皮儿状，下锅煮熟后柔韧而有弹性，而且吃上去的口感一定要爽滑有筋道。 调拌这种食物最关键的地方在于对汤汁的掌控，因为有了这碗汁儿，才能调拌出鲜香适口、回味悠长、层次丰富、色泽鲜亮的美食来。 常见的调味品比如葱、姜、盐、酱油、醋及豆瓣酱等，都能起到提香去腥增味的作用。