藤菜怎么炒好吃？
藤菜的学名叫“空心菜”，我们那里还有别称，叫“藤瓜”、“空心菜笋”；也有叫“蕹菜”的（不知道是不是同一种）。 我是客家人，在我成长的环境中，见到最多的蔬菜莫过于空心菜了。春夏之交的时候，村前村后都会种下一片片空心菜，到了夏秋季节就可以吃到新鲜的空心菜了。 空心菜的做法有很多种，可以凉拌，可以炒食，也可以做汤。我最喜欢吃的是用辣椒跟空心菜一起炒食。
挑选空心菜的时候要注意，最好选择颜色浅一点的，不要选太嫩的，太嫩的颜色虽然也很绿但不会太有口感；也不要选老实的，老实的颜色虽深但吃起来涩口。 【食材清单】 空心菜 一斤 剁辣椒 三勺 食盐 适量 食用油 适量 【制作方法】 1.清洗：把买回来的空心菜放入清水中浸泡十分钟，然后清洗干净，沥干水备用。
2.切段：把沥干水的空心菜去掉梗部，切成小段。（注意不要把芯全部去掉，留0.5cm左右比较合适，不然炒出来的青菜味道会很奇怪）
3.热锅烧油，油热后下入切好的空心菜和剁椒，快速翻炒两分钟，关火让菜焖两分钟，然后开大火不断翻炒至水分收干即可。
这样一道香辣脆爽的空心菜就炒好了～你学会了吗？