牛蹄怎么弄来好吃？
以前在陕西呆过，那里的人会用各种方法做牛蹄，我吃过最好吃的是炖的，把牛蹄剁成小块儿，和着土豆块一块炖，油大，香，不过现在吃不到了，不知道其他地方有没有这种方法。 另一种做法是卤，用传统的卤料包（八角、桂皮等）先炸后卤，也可以放点豆瓣酱什么的提味，但是不能炒糖色，不然会发苦，也不能直接卤，要事先焯一下水，这样能去掉腥味和油脂。做好的卤牛蹄凉着可以吃，味道不错，不过夏天容易坏，放冰箱也只能保存两天。
还有就是火锅烫，把生牛蹄切成薄片，用辣椒、蒜泥、酱油之类调拌了，再放到火锅里涮着吃，据说这样能充分吸收汤汁的味道，但是我吃着总觉得太柴不好嚼，而且越煮味道越不新鲜。 我还见过有人拿牛蹄做饺子馅儿，不过我没试过。 还有个奇葩的做法是腌咸菜，用新鲜的牛蹄腌制，加点儿小米椒、青椒或者杭椒，生抽、老抽、食盐、白糖、八角、桂皮、香叶、辣椒酱之类的调味儿，一个月以后就能吃了，不过味道真是……一言难尽啊！
以上都只是我见过的吃法，还没吃过呢。 话说回来，牛蹄本身其实很美味，肉质软弹，很有嚼劲，就是骨头上连着的那块肉不好啃，要是能想办法剔下来就更好了。