鱼腩如何做好吃？
鱼生好食，但鱼生好做吗？ 答前先泼盆冷水——好的鱼生往往需要好的食材，若想将一条鱼做成鱼生、且味道不错，那么这条鱼的原料质量就不能太差！ 就拿常见的鲈鱼而言，若买来就用来做鱼生，那要求肉质就得鲜嫩，刺还要少；若拿来炖汤，则肉质要肥美，骨头还得是酥的…… 想通过简单的处理让一条原本品质一般的鱼达到理想的效果，这是不太现实的。
所以，想要做好吃的鱼生，首先得有好的食材。如果这次买的鱼太不新鲜，那就别费心思了，鱼骨熬汤、鱼肉烧腊，反而能更好地激发鲜香味。 不过，好的食材加上好的做法才能成就一顿完美的宴客菜。接下来就说一说这道鱼生的具体做法。
【准备材料】 鲈鱼、生姜、香葱、香菜、蒜泥、辣椒干、花椒、生抽、香醋、白砂糖、油辣子、熟芝麻。（没有辣椒干可以用小米椒代替）
【制作过程】
1. 用厨刀沿背脊划开鱼片，去除内脏和鱼鳞，冲洗干净后放入盆中，加少许食盐抓匀后腌制片刻。
2. 把姜葱蒜切成碎末，香菜切成小段，干辣椒用剪刀剪成丝备用。
3. 在鱼身上铺上姜末、蒜末、葱花、香菜、辣椒丝，淋上加热的色拉油爆香。
4. 往碗里加入生抽、陈醋、白砂糖、油辣子、熟白芝麻和少许开水搅匀待用。
5. 起锅热油，待油温五成热时，下入提前腌好的鱼片下锅炸至定型，然后捞起滤干油份。
6. 把调好的酱汁倒入锅中煮开，淋入水淀粉勾芡至浓稠即可。
7. 最后把煮好的芡汁浇在炸好的鱼片上，撒上葱花、香菜即可食用。