笋子烧肉怎么好吃？
首先，我并不觉得这是一道很难吃的菜啊…… 烧肉的制作本身就很讲究，选料、刀工、腌渍、火候都很有说法。而“笋子烧肉”这道菜在烹饪上还有一个特点，就是需要先炸后煮。这是为什么呢？因为竹笋中含有丰富的氨基酸，这些氨基酸进入人体后就需要有蛋白质作载体才能被带到相关部位起到应有的作用去。而油炸过程恰好可以弥补这方面不足，让笋子的鲜味更加浓郁持久。
至于这菜好不好吃，最重要的还是看用料、刀工和煮制的时间。 用料：要选用新鲜的猪五花肉，并且没有经过冷冻的，这样的猪肉做出来的味道才会香，如果是冻过的猪肉，即使水煮半天，口感还是会硬邦邦的。 刀工：除了要对肉质进行初步的处理（比如筋膜要去掉）外，关键是要将肉切成薄片——厚度尽量控制在0.5cm左右，这样浸泡的时候能够充分入味儿，油炸时也不会出现外熟内生的情况。如果切的厚薄不均，就容易出现某块已经炸好盛盘了，另一块还没熟透的情况。 煮制时间：这一点其实很重要，有些人做不好就是因为忽略了这一块。虽然说是“小火煮”，但是“小火”到底指的是什么火呢？是微火还是文火？其实都不是，所谓的“小火”是指比炒菜的火还要小的火力，用这种火慢慢煮出来的东西才最软糯可口。所以如果不知道该用多大的火，那么用炒菜的火来煮就可以了。不过要注意的是，这个小火加热的过程并不是一直都要开着的，而是把生料放入锅内，烧开之后转为小火慢烹。等汤水变得浑浊，开始冒泡泡的时候就可以关火了。
另外，有一些地方在做“笋子烧肉”的时候会将笋子先焯水然后再油炸，这样做是不是正确呢？我个人认为是不正确的。 因为笋子本身含有丰富的营养成分，而且其中的膳食纤维也很难溶于水，所以用清水焯烫或者用冷水煲煮至熟并不能有效的去除掉这些有害物质。反而是直接用食用油下锅，让笋子表面迅速粘上一层油脂，能起到一定的隔离作用，避免后续的油炸造成营养损失。