油炸茄子好吃吗？
我做过最费油的菜，就是炸茄盒。 每次都是热油，满满一勺子油倒进去，“刺啦”一声，油烟就直冒，简直恐怖至极！ 做这个菜最大的体会，就是一定要控制好油温，太高、太低都不行，过高会损失口感并且产生致癌物丙烯酰胺，太低不能达到酥脆的效果。
至于怎么判断油温是否合适呢？其实是有小技巧的： 把筷子垂直插到锅底，周围出现密集的小气泡，而且筷子边上还有未形成的气泡继续往上冒，说明油温正好合适； 如果筷子刚插入锅底，就有密集的大泡涌上来，说明油温太高了需要马上关火降温； 如果筷子插入锅底很长时间，都没有出现密集的气泡，说明油温太低了，需要加热至合适为止。 我平时自己做菜用油很少，因为可以充分利用各种边角料来烹制美味，像这一大盆豆腐肉馅，我只需要2汤勺油就足够了（约30克）。
除了油炸，我还会用无油烹饪的方法来做菜。比如最近很火的蒸汽烤箱做饭，就是用高温水蒸气代替燃油，利用蒸汽产生的热量来烹调食物。我用蒸烤的方式来做炸茄盒，效果也一样很棒，完全不用热油，也能做到外酥里嫩。 这里分享一个懒人版蒸烤茄盒的做法：
1、准备一条茄子，洗净去掉头尾，从中间切开；
2、用勺子把里面的茄子刮去籽，如果觉得麻烦可以直接削去；
3、用刀背轻轻拍平后，再切成块状；
4、往切好的茄子上撒少许食盐，拌匀后腌制15分钟；
5、调酱汁：碗中放入2汤匙生抽+1汤匙老抽+2汤匙蚝油+1汤匙白砂糖+1小勺豆瓣酱调匀备用；
6、将腌好的茄盒放碟子上，把调好的酱汁倒入锅中，小火慢慢焖煮入味，中途要多翻动锅内的食材，使其均匀上色和入味；
7、等到酱汁收干，茄盒熟透就可以出锅享用了。 用这个方法做的炸茄盒，外脆里嫩，香气扑鼻，比油炸的要健康许多哦～