螃蟹炖菜好吃吗？
我吃过的最奇葩的螃蟹吃法，是江苏南通的“蟹黄豆腐”。 把鸡蛋和大豆调成汁儿，倒入锅内做成豆腐，再把切好的蟹黄盖上，烧入味。 等汤汁变得浓白了，再勾个薄芡，撒点儿葱花…… 说实话，我不喜欢这种豆腐软嫩的口感，倒是蘸着酱油吃，味道不错。 但真正让我念念不忘的，是另一道叫“三丁包子”的小吃。 包子皮儿是用半发面做的，松软得入口即化；馅儿是豆腐渣和肉馅拌成的，香气扑鼻而来。 我特别爱吃这个三丁包子，常常一口气吃上两个不亦乐乎。
直到很多年后，我在北京的大饭店里吃到“炒肝儿”才明白了什么叫“物极必反、恶果自吞”。
你说这蟹肉和豆腐能做出什么好菜来。 除了上述两道菜之外，我后来在《红楼梦》里看到了“螃蟹酿豆腐”，但没吃过；又在一本旧菜谱上看到“蟹肉煮干丝”，不过也没做过。 至于用螃蟹做馒头、饺子的方法，我在北方确实没见过，但在南方的点心单上倒经常看到，如“蟹粉烧麦”“蟹黄灌汤包”之类。 你说这些吃法靠谱儿吗？ 不靠谱！太不靠谱了！！
一个鲜活的螃蟹，能吃的部分其实非常少。 如果按照以上做法去吃它，最后必定是折本儿。 因为浪费掉的食材比卖掉的还要多几倍，而人工成本也高得吓人（比如炖菜、炖汤）。 在过去物资匮乏的年代，这么做也许值得。 现在食材方便了，我们大可以利用它来做些味道更好的菜肴。 为什么非要把本该美味佳肴的螃蟹，糟蹋成无人问津的“剩渣剩沫”呢？ 我认识一位大厨，他告诉我最好的利用螃蟹方式，是制作“蟹酱”。 用螃蟹、食盐、葱、姜腌制三天后，撇去上面的浮沫，再加豆瓣酱和辣椒酱炒制。 最后做成卤，浇在米饭上食用。
这种方法最好不过了，既充分利用了食材，又制作出了美味。 真是应了《菜根谭》里的那句话——“就事论事，直截了当” 。