咸竹笋炖什么好吃？
我外婆最爱吃的笋是他自己做的，而且只发那种粗的那种壮的竹笋，用盐杀好洗净切丝后，放在大坛子里用干净的抹布擦干净，然后撒一层薄薄的白酒上去，再铺上切好的干辣椒和花椒，一层层叠起来，坛口用纱布包裹好了密封好，放个把星期就可以吃了。 拿出来切成细丝加青红椒辣椒圈儿炒炒很好吃。或者拌点葱花蒜泥加酱油醋辣酱调成蘸水蘸着吃也很好。 还有就是咸竹笋焖肉了，我吃过最好吃的咸竹笋焖肉是我妈和我姨娘一起做的。我妈是用刚刚杀的鲜竹笋，我姨娘是用的之前腌好的臭竹笋（就是那种长很长很长的白菌杆）。两个都极好吃。
我妈的做法是，把刚刚砍回来的鲜竹笋用刀背拍松后切段，油锅里烧热后把切好的葱、姜、蒜下锅爆香，然后把竹笋倒下去爆炒，加盐和味精调味，加水煮到软烂就行啦。我姨娘做这个就讲究了，她会把臭竹笋用水泡着，一天换两三次水直到味道淡掉为止。做法也是先把葱姜蒜爆香，再把泡软了的臭竹笋倒进去爆炒，加点老抽上色，再加适量白糖提鲜。据说当年我姨爹不喜欢吃这道菜所以总是偷偷倒掉剩下的汤汁，我外婆发现后狠狠批评了他！