怎么淹莴笋好吃？
1、做腌菜最重要的一件事，就是一定要干净！洗干净的蔬菜放入密封容器里，这样才不会变质。 把莴笋冲洗干净后，沥干水分，然后把茎部和叶子部分分开（可以保留茎部的表皮）。 下面就要开始腌制了~在沥干水的莴笋上撒上2勺食盐，轻轻搓揉一下，使盐融化并渗透到里面。然后盖上盖子，或者扣上一个盘子，静置4个小时。这个过程叫做“杀青”，是为了去除莴笋里的青草味。
2、4小时后，用清水冲洗干净表面留下的盐分。然后控干水分，准备调味。
3、在盛装蔬菜的容器底部，铺上一层葱姜蒜。然后再放一层胡萝卜丝和黄瓜片，用来增加色彩和营养。最后把所有的莴笋都叠放在上面。
4、把准备好的调味料倒进去，加上足量的白酒（我用了二锅头），搅拌均匀。盖紧盖子或扣上盘子，让调料汁浸没蔬菜。如果水不够，可以添加少量的开水。
5、每天打开盖子，搅拌均匀一次。注意观察，当蔬菜变得脆嫩，颜色变为淡绿色，就表示已经入味了。大约需要7天左右的时间。时间太短辣椒不会很辣，太长会烂掉。 这个小菜的味道可以根据自己的口味来调节。喜欢酸辣味的可以多放些小米椒和白醋。喜欢吃咸味的可以多放些食盐。