油发蹄筋好吃还是水发蹄筋好吃？
作为一个东北人，我可能更水发一点 水发的做法有很多，可以清水泡，也可以放调料拌了再泡，还可以放酱油醋泡……我的经验是清水泡就行，不要放任何调料，如果味重会淹死蹄筋的（虽然没吃过淹死的）。泡的时间要看季节和温度而定，春夏秋三季要24小时以上，冬天要36小时以上。 等泡好了，把油发和水发分开，因为二者口感不一样，混一起炒容易夹生。 如果想吃软糯一点的，就用高压锅炖一个多小时；想嚼起来有劲道的，就开水下锅，小火煮两个小时以上。
我个人建议还是别用高压锅，用普通铁锅炖更好吃。 用高压锅炖好后别急着掀盖子，让压力值保持几分钟，这样可以让营养更丰富的猪蹄上浓汤。
最后，一定要收干汤汁，留少许汁儿拌饭真的很好吃~ 另外，如果有条件的话，可以买一些猪蹄汤料包，我用过非常好，是一次性加足料包炖出来的，特别香！
制作方法不同的猪蹄筋口味也不一样，水发蹄筋口感软糯，油发蹄筋口感更韧实一些，制作方法不同，口味也存在区别。水发猪蹄筋，猪蹄筋内水分大，吸水量也大，所以水发后的猪蹄筋比较软烂，口感软糯，但水发存在一个吸水不均匀的问题，导致有些部位口感偏硬，整体口感较差，吃起来有一定影响。油发蹄筋，蹄筋在油脂的高温加热下，蹄筋内部的水分和胶原蛋白受热膨胀从而达到发制的效果，油发蹄筋内部更加酥脆，整体受热均匀使蹄筋整体口感一致，吃起来更酥脆，而且油发蹄筋更易保存。
蹄筋中还含有丰富的镁，钙，磷等微量元素，尤其是含有氨力，能增强免疫力，有美容养颜，保持血管韧性的功效。所以说蹄筋无论是对身体，还是美容，都有十分好的功效，而且价格也不贵，每周吃两次蹄筋，健康美容又养颜。
