油发蹄筋好吃还是水发蹄筋好吃？
作为一个东北人，我可能更水发一点 水发的做法有很多，可以清水泡，也可以放调料拌了再泡，还可以放酱油醋泡……我的经验是清水泡就行，不要放任何调料，如果味重会淹死蹄筋的（虽然没吃过淹死的）。泡的时间要看季节和温度而定，春夏秋三季要24小时以上，冬天要36小时以上。 等泡好了，把油发和水发分开，因为二者口感不一样，混一起炒容易夹生。 如果想吃软糯一点的，就用高压锅炖一个多小时；想嚼起来有劲道的，就开水下锅，小火煮两个小时以上。
我个人建议还是别用高压锅，用普通铁锅炖更好吃。 用高压锅炖好后别急着掀盖子，让压力值保持几分钟，这样可以让营养更丰富的猪蹄上浓汤。
最后，一定要收干汤汁，留少许汁儿拌饭真的很好吃~ 另外，如果有条件的话，可以买一些猪蹄汤料包，我用过非常好，是一次性加足料包炖出来的，特别香！