洋山药怎么做好吃？
首先，这个叫“洋山药”的说法就挺奇怪的哈！ 山药本身就是药食同源的物种，也叫淮山、怀山药、淮山药等，属薯蓣科植物，最早记载在《神农本草经》里，说它“主伤中，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不老”。 明朝李时珍在《本草纲目》里说它的作用有“益肾气，健脾胃，止泻痢，润皮毛”等等。 那么，这种玩意儿有什么毛病吗？ 其实也没什么大的毛病，最大的问题就是很多人不吃，或者说吃的不多（进口的数量有限）。
其次，关于这个“炒”还是不“炒”的问题，我个人觉得如果做熟了吃的话，“炒”一下更好些。 为什么这么说呢？ 我想了一个理由：现在超市里面卖的山药，都是削了皮的，而且是湿山药，也就是说它在生长的时候，表面是附着大量的水分。
如果你直接下锅爆炒，很容易爆裂、烂掉。 所以我觉得最好是能把山药腌渍一下再炒。这样处理的目的是为了去除表面部分黏液，因为其中含有糖蛋白和甘露聚糖等成分，对黏膜具有刺激性和腐蚀性；还能够很好地保持营养，特别是维生素C不会损失过多。 如果不喜欢炒的烹饪方式，还可以把胡萝卜切成丝，与山药一起用开水焯烫一下，然后捞出来沥干，再加调料(盐、白糖、胡椒粉、味精)拌着吃。 这道凉拌菜清爽可口，简单易学，喜欢的朋友不妨试一下。 下面说说山药的营养价值。 根据我查的资料来看，山药的确是个营养丰富的食材，含有多种多人体所需的营养物质。尤其是蛋白质及氨基酸含量较丰富，据检测，怀山药中含有17种氨基酸的总浓度高达7256mg/kg，甚至超过了鸡蛋（4360mg/kg），牛肉（5140mg/kg）的含量。
怀山药中还含有人体必需的矿物质元素，如钾（294.5mg/kg）、钙（13680 mg/kg）、镁（97.7mg/kg）、磷（13980mg/kg）、铁（7.31mg/kg）、锌（6.78mg/kg）、硒（1.13μg/kg）、铜（1.77mg/kg）等。 对这些营养物质进行定量分析后，可以发现，怀山药中含有的营养物质可明显降低血清胆固醇水平，对血管硬化、高血压等有预防保护作用，还可显著提高机体免疫功能，增强抗病能力。