284 赞！ 作为一个在郑州上学的信阳人，每次回家必吃卤菜，而且一定要带半只回来~ 一开始在家做的时候，总是放很多辣椒和花椒，做出来很麻很辣，后来渐渐减淡口味。 这是做好的样子 下面分享一下做法～
准备好原材料后开始制作啦 第一步：把肉放入冷水锅中煮开，去除血沫（这一步很重要，一定要把浮沫去掉干净哦） 第二步：加入料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖和小葱结一起煮制半个小时左右 第三步：准备一个砂锅或者不锈钢锅，把煮好的肉块放入锅中，同时放入干辣椒和花椒（注意这里的辣椒和花椒不要放太多，否则会抢了肉的风头哦） 第四步：小火焖制一个小时左右，关火让酱香味充分渗透进去就ok了~~ 大功告成！可以开动啦~ 配着馒头或者米饭都是很不错的选择呢~~~
战晨舒优质答主1、肉末酱烧茄子
把茄子洗净后切成小块，加入适量盐腌渍十分钟，锅中入油烧热后，下入茄子炸透，捞出沥油；锅留底油，下入肉馅煸干水气，加入豆瓣酱和甜面酱炒出香味，加少许热水烧开；再放入茄子，加入盐和糖，烧至汤汁稠浓，加味精、淋上香油即可出锅。
2、香菇西兰花炒肉馅
锅中坐水待水开后倒入少许油和盐，下入西兰花焯烫二十秒捞出；用锅中余水把香菇焯烫一下；炒锅倒油爆香葱花，把肉馅倒入煸干水分，加入料酒炒匀，放入香菇翻炒；加入盐和十三香，烹入少许生抽和蚝油，把西兰花倒入，翻炒均匀即可出锅。
3、肉馅烧豆腐
豆腐切成三角快，表面淋一层薄薄的面粉，锅倒油烧热先下入豆腐煎至二面金黄，把豆腐推至锅边，加入葱花和肉馅煸炒，把肉馅炒干水分，烹入料酒炒匀；倒入适量的水，加入老抽10克、生抽10克、盐4克和白糖5克调味；大火烧至10分钟，改中火烧至汤汁浓缩，淋上水淀粉收汁即可。
4、肉末烧豆腐
把豆腐切成小块，锅中水烧开加入少许盐倒入豆腐焯烫一下，捞出待用；再把莲藕去皮切成丁放入锅中焯烫，锅中倒油爆香葱蒜末和豆瓣酱，加入猪肉馅煸炒，把豆腐和莲藕丁倒入继续翻炒几下，加水烧至肉馅熟透；然后加入盐、生抽、和白胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡收汁。
