中央厨房怎么运营？
中央厨房的运营有以下两个方面：
1、要重视软件的建设，即管理与人才方面。管理：目前的中央厨房仍然面临很多管理问题，比如：生产订单的安排及管理，中央厨房和配送中心的协同管理，中央厨房内部生产任务的管理。人才：在中高层方面，缺少既懂食品又懂管理的综合人才;在基层方面，大部分职工均为外来务工人员，缺乏职业技能和职业素养。
2、硬件的投资需要在满足生产和利润的前提下，更应该注重食品安全。目前中国快餐企业的扩张大多是“品牌+资本+经营管理制度”的特许加盟扩张模式，为保持加盟店的菜品口味统一，中央厨房将食材粗加工后，将半成品配送至各加盟店中完成最后的加工。所以，半成品的食品安全风险大大高于原料的风险，在硬件设计时要充分考虑各产品的食品安全风险。