怎么做凉拌鸡好吃？
去年做了一整年凉拌菜，积累了不少经验。 首先说说大家关心的调味料和食材问题。 拌凉菜用油很重要，一定要用色拉油或者花生油，不能用香油或猪油。因为油脂会影响蔬菜中营养物质的吸收，尤其是维生素的含量会大大降低。 调料有盐、味精、白糖、醋、酱油、芝麻酱、辣椒油等就可以做出好吃的凉拌菜了。当然根据不同的菜式和个人喜好，选择的调料也不一样。
比如拌黄瓜的时候，为了增加脆嫩的口感，一般不加酱油；在拌菠菜的时候，为了增加香味，一般不加醋。 在制作过程中能明显闻到各种香料的味道时，关火，焖5分钟再打开锅盖，可以更充分的入味。
其次说一下制作流程和注意事项。 拌凉菜最重要的步骤就是调味，所以最好在菜还没完全冷却的时候就进行这一步骤。 把准备好的调料均匀搅拌成酱汁，淋在已经切好的菜品上，充分拌匀即可食用。
在调配酱汁的过程中，可以根据个人口味适当增减调料的用量。 因为加了植物油，所以调料里的盐要少放一点，味道淡了可以随时加一点生抽或是味极鲜。 最后说一说关于凉拌菜的储存方法。 凉拌菜虽然口感好、营养价值高，但是如果在制作过程中消毒不彻底或者是储存不当，很容易滋生细菌导致食物中毒。 所以为了防止细菌性食物中毒，我们一定要做好凉拌菜的储存工作。 如果一次买的蔬菜比较多，最好分成小袋装，单独放置，这样能最大程度保证蔬菜新鲜度和口感。
每次做菜量不要太多，现做现吃，最好能够当天吃完。如果吃不完，也不要直接放入冰箱冷藏，最好重新加热加工过才能进食。