茴子白豆腐怎么做好吃？
今天分享的是一道山西特色菜——鸡蛋煎炒莜面（也叫“莜面拖蛋”），由山西运城运城的特色美食演变而来。 【原料】 鸡蛋4个、小茴香20g、粉条50 g、豆腐200 g、香菜3根、大葱1棵、生姜3片、干辣椒3个、生抽2汤匙、香醋1汤匙、盐适量、香油少许；
【做法】 Step1.备料： 香菜切小段、葱和姜都切成丝，干辣椒剪成丝，小茴香用清水浸泡洗净；
Step2.将豆腐切成丁，放少许盐抓匀腌一会；
Step3.锅烧热，倒入植物油至7成热时，下葱、姜和干辣椒爆香；
Step4.放入小茴香和香菜段炒香后，依次加入生抽、香醋和盐调味儿，关火盛出备用；
Step5.再次起锅热油，倒入打散的蛋液，摊熟后铲成小块，盛到碗内；
Step6.将做好的卤汁倒在鸡蛋上，淋上少许香油拌匀即可食用了。
Tips： ①这道菜品的重点是要做一碗好吃的卤汁，调料要放得足一些，尤其是生抽和香醋，两者一共就放了2汤匙，一定要多放些食盐；
②做卤汁时可以加入少许白酒或白糖，增香提鲜去腥味；
③最后拌鸡蛋的时候，如果有条件可以用凉水过凉后捞起沥干再用，这样拌出的鸡蛋会更蓬松、爽滑。