咸鸡蛋做什么好吃？
首先介绍用的调料：生抽，老抽，白酒（或黄酒），盐，白砂糖或者冰糖，新鲜的姜蒜 腌制方法非常简单： 新鲜干净的鸭蛋洗净晾干水气(这一步很重要不能沾油)，然后放进玻璃器皿中（一定要干净无水无油哦！不然就前功尽弃了），倒入调好的汁（2勺生抽+1勺老抽+4勺白酒+适量白砂糖或冰糖），最后放入切好的姜末蒜末，盖上盖子，浸泡15天左右就可以吃了。
泡的时间越久味道越醇厚，我最喜欢吃泡了两周以上的，蛋黄是流油的，像豆沙一样顺滑可口。
做菜的时候可以用葱花、青椒或者红椒去腥增香，也可以打一个鸡蛋进去使得炒出来的菜口感更爽滑，还可以在锅中留少许底油，加入剁碎的红辣椒或者小米椒爆香，拌饭超级棒~ 不过要注意一点：有些人对咸鸭蛋的蛋清有过敏反应，吃完以后嘴里发麻、喉咙痒、咳嗽甚至腹泻，所以如果是对碱水过敏的人一定不要吃咸鸭蛋。
凉拌咸蛋黄
原料：咸蛋黄3个，柿子椒半个，小红辣椒2根，生姜一块，大蒜5瓣。
调料：植物油，蒸鱼豉油，白糖，白醋，鸡精适量。
做法：
青、红椒洗净切丝，生姜大蒜切末；
鸡蛋煮熟取蛋黄备用。鸡蛋煮熟，放入冷水浸泡片刻，更容易剥壳。蒸锅烧开水，放入咸蛋黄中火蒸5分钟；
热火凉油，下姜蒜末、辣椒碎小火煸炒出香味；
下咸蛋黄小火煸炒至出油；
再下生蛋黄翻炒，加白糖、蒸鱼豉油炒匀即可。
生炒芥兰咸蛋
原料：芥兰，咸鸭蛋，盐，鸡精。
做法：
芥兰洗净切小段；
锅内放水烧开，加入芥兰焯水后捞出过凉待用；
炒锅热油，葱花爆锅，倒入沥干水的芥兰，大火快速翻炒；
加入盐和少许水，再加入鸡精炒匀出锅；
接着再烧热锅，加入咸蛋翻炒几下，再加入少许水，炒匀就可以出锅装盘了。
