用料 猪瘦肉200克、鸡蛋清1个、干淀粉适量、生抽酱油少许、老姜1块、葱花少量、植物油适量 步骤 1.准备原料。（我买的盒装肉丝，比较嫩，如果买的手撕肉丝，一定要撕成丝状） 2.把肉丝放在容器里，加入少许盐、生抽、鸡蛋清和干淀粉抓匀，腌制15分钟左右； 3.把葱姜切成末，放入切好的辣椒中待用； 4.热锅冷油，油比平时炒菜稍多一点点就可以了，烧热后，关火，用勺子把热油浇在葱花上爆香； 5.把腌好的肉丝放进去翻炒，炒至变色，大约3～5分钟； 6.最后把所有食材混在一起炒匀就可以出锅了~
小贴士 *这个菜肴不需要勾芡。
*如果用花生油或者豆油，味道会更好。
融钰逸优质答主炒青菜，几乎每天都要做。但总缺那么点味道，要么咸淡不好掌握，要么颜色不够漂亮，要么口感不够清脆……
其实，做青菜很好吃还是有窍门的。分享我的小技巧，记住了，炒什么青菜都很好吃（只适合比较嫩的绿叶菜，比如菠菜、蒿子杆、油麦菜、油菜等）：
首先，炒青菜必须用肉。猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，任何一种都可以。洗净切薄片备用。切记，一定要薄片，否则不易熟透。
烧一锅开水，水开后放一点盐（一定要放盐，否则菜容易变色发黄），倒入青菜烫1-2分钟捞出，用凉水迅速过凉，沥干切碎。
炒锅倒少许油烧热，爆香葱姜末，下入肉片。煸炒，炒的时间视肉片厚度而定，一定要炒熟炒香。倒入切好的青菜，加入生抽蚝油等调味料后，迅速翻炒几下，加入适量盐和一点点鸡精，出锅。
