食材： 空心菜500克、大蒜两瓣、红萝卜半个、花椒1小撮、八角3颗、香叶2片、白砂糖适量、生抽两大汤匙、老陈醋三大汤匙 步骤：
1.摘去空心菜的茎，留下叶子部分待用；红萝卜去皮洗净切细丝；蒜头去皮拍成碎末；
2.锅中加水煮沸后放入空心菜焯水，待水再次沸腾起泡时马上捞出空心菜冲凉备用 （这样做可以去除空心菜中的草酸含量，同时保持蔬菜脆嫩的口感）；
3.在空碗中加入蒜末和红萝卜丝，然后再依次加入白糖、生抽和陈醋搅匀调成酱汁；把调好的酱汁倒进空心菜里拌匀即可食用了～
Tips：
1.空心菜梗比较老，为了好嚼特意去掉的，如果喜欢嚼劲儿大的就不要去了哦…
2.空心菜很容易熟所以不用炒太久，大概一分钟就可以了，不然吃起来会不够脆爽
3.最后加入白糖是为了让菜肴更鲜甜，不喜欢吃甜的可以不加或者少加一点哦～
龚渝洋优质答主想要做好凉拌菜，学会这几招
一、最好现吃现做
凉拌菜最好现做现吃，尽快食用。做凉拌菜时，用开水焯一下，不仅可以杀死部分细菌，而且可以去除蔬菜中含有的有毒物质，减少亚硝酸盐的产生，提高凉拌菜的安全性。
二、生熟分开
做凉拌菜一定要注意生熟分开，切生菜熟菜的刀和案板都要分开。凉拌菜如果所用蔬菜量比较大，应将蔬菜外层的叶子剥掉，泡在淡盐水中10分钟再冲净制作。切凉拌菜的刀和案板，使用前可以用沸水冲烫。蔬菜如果有能生吃的部分，凉拌时，生吃的部分和熟食部分要分开放。
三、多放调料
做凉拌菜，油要少放，可多放些蒜和葱，最好是葱、姜、蒜等一起放。蒜泥在高浓度盐环境下，抑菌效果佳。加点醋，带上辣味的调味品，也可以起到抑菌作用。
四、注意制作温度
自制凉菜应注意室温，制作过程中，室温不宜过高（25℃以下）。做好后尽快冷藏，在2℃～5℃的冰箱中储存，吃多少拿多少，剩下的及时放回冰箱。
五、提前腌制入味
有些凉拌菜需要提前腌制入味，应准备干净的器皿，并在器皿表面和盖子上尽量少留水分，减少环境中的细菌数量。做好后也应及时盖上盖子，防止串味和细菌传播。
六、特殊人群慎食
一般建议老人、小孩，特别肠胃不太好的人，尽量少吃凉菜。特别是肉类做的凉菜，必须熟透，建议这种食物加热后放凉制作，不要直接用生肉制作。
温馨提示：隔夜菜亚硝酸盐易超标，不宜再吃
蔬菜中亚硝酸盐主要来源为植物生长过程中从环境中摄取的硝酸盐。如果在做凉拌菜时，蔬菜没有清洗干净或者蔬菜不新鲜，就会导致附着在蔬菜表面的细菌混入凉拌菜。这种细菌在适合的条件下繁殖，将蔬菜中本来存在的硝酸盐转化为亚硝酸盐。此外，一些菌类菜和根茎类菜含有的硝酸盐比较多，储存时间长，或烹饪时做熟了放凉再吃等都会是亚硝酸盐转化增加的因素。凉拌菜在常温下最多只能放1-2小时，夏天10点至下午3点间最多只能放1个小时，如果做凉菜没有尽快食用，放到下一顿，亚硝酸盐可能超标了。
