羊肉串怎么腌好吃？
作为一个在烤羊腿、烤全羊、手把羊肉都有过丰富实践的吃货，关于“如何腌制羊肉”这个问题，我还是有点经验的。 首先，我们需要明白，羊肉为什么膻，膻味儿到底是什么？ 其实啊，膻味儿就是羊肉体内腺体分泌的粘液，经过微生物分解后，产生的异味儿。其中主要是甲硫醇、甲硫醚等含硫化合物。 那好，我们知道了膻味的来源，就好办多了。
首先我们要清楚一点，无论用什么配料腌制羊肉，最后卤水中都会产生含硫化合物，从而导致腌制的羊肉出现膻味。所以，我们在制作羊肉菜的时候，一定要严格控制卤水的用量，以及做好除臭工作。（比如白萝卜去膻法） 其次，我们要选择合适的配料来腌制羊肉。因为我们要让最终制成的羊肉菜品口感达到最佳状态，所以配料的选择很重要。一般来说，我使用的配料有生姜、白酒、葱、花椒、桂皮、八角、香叶、白糖。这几种食材搭配在一起，既可以去除羊肉的膻味，又可以保证羊肉吃起来鲜嫩不塞牙。
【注意】如果您的烹饪方法是炒制或者红烧，请事先将香料用清水浸泡，然后用纱布拧干水分，留香料汁备用。 如果您的烹饪方法是焖烧或者是高压锅，那么可以直接放香料，无需浸泡。
接下来，我们谈谈具体做法。以制作羊肉汤为例。
第一步，挑选新鲜的羊肉，切成大块。如果表面有筋膜，要剔除干净。
第二步，冷水下锅，开始焯水。同时，加入姜片和葱段，有助于祛膻增香。
第三步，锅中放入适量清水，把焯好水的羊肉块放入锅中，然后加入上述所有配料，大火烧开，转小火慢慢炖两个小时左右。
第四步，关火，让汤汁浸泡羊肉块过夜。这样能更好入味。第二天继续开火炖半小时即可。 最后提醒一句，无论使用哪种方法腌制的羊肉菜肴，切记不可久煮。不然肉质会变老，夹生不熟也容易引起腹泻。