爆虾是一道色香味俱全的传统名肴，属于鄂菜系。爆是指快速成熟的方法，即把新鲜活虾放入油锅中，用微火加热至熟。因油温低、火候小，故成菜色泽鲜艳，虾肉鲜嫩脆软。 原料： 鲜虾500克，鸡蛋1个，黄酒2匙，葱末少许，姜泥1匙，醋、酱油各1匙，胡椒粉半匙。 做法： ①将虾冲洗干净，沥干水分，放盆内；②加葱花、姜末、食盐和料酒拌均匀，腌渍15分钟；③鸡蛋打入碗内，用筷子搅打成蛋液，加入少量清水调匀；④炒锅上火，倒入植物油烧至四成热时，将腌好的大虾逐一滚沾蛋液下锅，炸至变色熟透、外壳坚硬时，捞出控油；⑤将炸熟的大虾放入盘中，撒上葱姜丝、香菜段、白胡椒粉即可食用。
特点： 壳脆、红亮、肉嫩、味美。 小技巧： 大虾油炸时间不宜过长，否则肉质变老，影响口感。
奚雪优质答主当然好吃！爆虾是一道具有刺激性食欲的美食，其独特的烹饪方法使得虾肉更加鲜美可口。以下是制作爆虾的步骤：
爆虾的食材：
1. 虾：10-12只，选用新鲜的虾
2. 葱姜蒜：适量，增加香味
3. 辣椒：根据个人口味选择，喜欢的可以多放
4. 生抽、老抽、料酒、盐、糖：适量
爆虾的步骤：
1. 准备虾仁：将新鲜虾去壳、去头、去肠线，保留尾巴，用刀背轻轻拍打，使其更容易入味。
2. 腌制虾仁：将虾仁放入碗中，加入适量的料酒、盐、生抽腌制10-15分钟，使其入味。
3. 准备爆虾的料头：将葱段、姜片、蒜瓣和辣椒切好，备用。
4. 热锅凉油：将油烧至五成热，放入葱姜蒜和辣椒爆香。
5. 炒虾：将腌制好的虾仁放入锅中，用中火快速翻炒至虾色变红，盖上锅盖焖炒一会，以保持虾肉的口感。
6. 调味：加入生抽、老抽、糖和适量水，继续翻炒，使虾充分吸收调料的味道。
7. 收汁：待汤汁变稠，翻炒均匀，即可关火。
8. 出锅：将爆虾盛入盘中，即可享用美味的爆虾。
爆虾做好后，虾仁鲜嫩，口感爽滑，辣味和鲜味相得益彰。你还可以根据个人口味，尝试不同的辣椒和调料搭配。
