爆虾怎么做好吃吗？
爆虾是一道色香味俱全的传统名肴，属于鄂菜系。爆是指快速成熟的方法，即把新鲜活虾放入油锅中，用微火加热至熟。因油温低、火候小，故成菜色泽鲜艳，虾肉鲜嫩脆软。 原料： 鲜虾500克，鸡蛋1个，黄酒2匙，葱末少许，姜泥1匙，醋、酱油各1匙，胡椒粉半匙。 做法： ①将虾冲洗干净，沥干水分，放盆内；②加葱花、姜末、食盐和料酒拌均匀，腌渍15分钟；③鸡蛋打入碗内，用筷子搅打成蛋液，加入少量清水调匀；④炒锅上火，倒入植物油烧至四成热时，将腌好的大虾逐一滚沾蛋液下锅，炸至变色熟透、外壳坚硬时，捞出控油；⑤将炸熟的大虾放入盘中，撒上葱姜丝、香菜段、白胡椒粉即可食用。
特点： 壳脆、红亮、肉嫩、味美。 小技巧： 大虾油炸时间不宜过长，否则肉质变老，影响口感。