年面怎么做好吃？
今年过年回家，老妈给我带了包面，说是她同事自己做的，让我带回去吃。还叮嘱我，这面只能开水泡着好吃，千万不能煮着吃，不知道是什么原因。 由于好久都没有吃到妈妈做的饭了，我就想试试这袋面到底是什么口味的，于是按照母亲所说直接用的开水浸泡，没想到果然美味至极，就这个简单的工序做出来的美食，口感比在外面的餐厅味道好太多了！
其实，年面上桌，最重要的就是调料的味道要醇厚、浓郁，这样才不会辜负辛辛苦苦准备的食材。而老妈带的这一包年面里就只有盐和食用油，其他什么调料也没有，所以，在制作的过程中，最关键的地方就是如何能够让盐和其他调味品很好地融化在汤汁中。 我尝试过用冷水和面，但是这样做出来的面条容易断，也不劲道；后来我用热水（不是沸水）和面，并且不停地揉搓，直到把面团搓到光滑有弹性为止，然后盖上盖子醒发20分钟。 这个步骤非常重要，因为这样做出来的面条才会根根劲道有弹力。 很多人在做年面的时候都会犯一个错误，那就是直接用冷水或者沸水下锅煮熟，其实这是不对的。正确的做法应该是把和好的面团压扁，然后用擀面杖把它擀成薄片，再切成细条状，最后用手拉抻一下，这样的面条才更有弹性。 在做年面的时候还可以搭配一些青菜同煮，既可以让菜肴的颜色更为鲜艳，也可以增加营养的摄入。但要注意的是，青菜不宜放入锅中久煮，否则就会丧失原有的鲜嫩。
除了以上几点需要注意以外，年面的汤底也很重要，最好是能够有一个耐煮的荤香料打底，这样既可以防止汤底干锅，也能够让汤底更加醇厚香浓。 我这次用的是鸡蛋和肉类一起熬制的底汤，喝起来非常鲜美。如果喜欢清淡口味的，可以用瘦肉和生姜一起熬制，同样美味。 最后简单介绍一下食材： 年面主料：优质高筋面粉500克 辅料：鸡蛋1个，胡萝卜30克，葱白30克，青菜适量
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