牛胸肉好吃么？
本人对牛肉有点偏执，为了吃牛可以跑很远的路，甚至不远万里从国外背一块回来…… 所以我觉得我最有资格回答这个问题。 首先明确一点：世界上最好的牛肉就在中国。
我国是食用牛肉最早的国家之一，在《周礼》中就有记载：“凡祭祀，共其饼”中的“饼”就是现在的牛羊肉。可见我们的祖先是很爱吃牛肉的。 但这里要注意一下，我国吃的肉牛主要是黄牛肉，而不是西方的肥牛肉。
黄牛肉（黄色来源于牛的肌肉纤维）肉质偏干、紧实，更有嚼劲，适合重口味的吃货； 而进口肥牛则偏嫩、多汁，带一丝奶香味儿，喜欢吃火锅的朋友应该知道这口感上的差别吧？所以很多人初食进口牛肉感觉不咋地！ 不过，我们常用的词“烂熟”似乎更能道出黄牛肉的那种独特风味——经过长时间烹煮，肉质变软变嫩，却仍然保持一定的纤维组织，有嚼头，越嚼越香。
当然好牛肉也不是吃出来的，跟牛的品种、年龄、性别以及养殖方式都有关系。 黄牛肉的主要品种有水牛、黄牛和牦牛，三者的肌肉略有不同。其中水牛的肌肉最丰满，但肉质较粗；
黄牛的肌肉稍细，但味道要好于水牛；牦牛的肌肉最精致，但是价格也很美丽。 除了品种，牛肉的品质也会受到生长环境的影响。比如有些商家会在牛圈里养着一堆蔬菜，喂给牛吃，这样做出来的牛肉会有一股清香味儿。（毕竟蔬菜里有维生素C，能软化肌肉纤维，增加肉的鲜嫩程度）
还有很重要的一点，现在很多餐馆用的牛肉都是冷冻了很久的产品，这样处理过的牛肉即便炖了很长时间也不会软烂，很有筋道。如果碰到用新鲜牛肉的店，恭喜你，可以好好享受美食了。因为新鲜牛肉的肌纤维里含有大量的蛋白质，这些蛋白质会慢慢渗透出来，溶解到汤里，喝起来会有浓厚的肉香味。