蒸菜炒什么好吃？
2017年做的最成功的两道蒸汽菜，一个是粉蒸排骨，另一个就是这道干锅蒸鱼。 粉蒸排骨的做法我之前发过，这里就不再赘述了，感兴趣的小伙伴可以看看之前发的这篇粉蒸排骨做法的文章。 这道菜的主要食材是草鱼或者鲜鱼都可以，我选用的是草鱼，鱼肉比较鲜嫩。主要调料有郫县豆瓣酱、剁辣椒、生抽、醋、白糖、胡椒粉、生姜、大蒜。 做这道菜的关键在于调好蒸鱼的酱汁，将姜蒜切细，剁辣椒和郫县豆瓣酱剁碎，三者的比例大概是3：2：2，加入生抽、香醋、胡椒粉、白糖调匀备用。注意豆瓣酱和剁辣椒都有盐分，所以不用额外放食盐了。
蒸锅中加入适量水，放入葱结或者大葱段、生姜片，大火烧开后再煮5分钟，把腥味彻底煮出来。 腌鱼：切好的鱼肉用葱姜汁、料酒、胡椒粉、蛋清拌匀再腌制15分钟左右去腥增嫩。 炸鱼：锅里热油，下鱼块炸至两面金黄酥脆，稍微有点硬就可以了，不要太软烂就不好吃了。 蒸制：在碗里先铺上姜末蒜末，再把炸好的鱼放在上面，淋入调好的汤汁，上锅大火蒸熟（大约8分钟），时间到后不要急着取出，在锅中焖5分钟，更好入味。 最后取出蒸熟的鱼加上香菜、葱花点缀就可以上桌了。