怎么做的面好吃？
作为一个在北方生活过的南方人，我觉得我非常有发言权。 做面食最重要的一点在于“揉”和“擀”。 所谓“揉”，就是把和好的面团均匀揉搓，这个过程实际上是在给面团“排气”，让做出来的面食更加蓬松柔软（比如包子、馒头）；而“擀”则是把揉好的面团擀成薄片，这个薄片是以后做成面条或饺皮的原料。 当然，在现实生活中我们不会像制作动画片里面那样把和好的面团反复揉搓，直到它变得又长又苗条为止。但我们可以通过“揉”这一步来掌握面团的软硬度。如果怕和面不够成团，可以将适量白糖或者酵母粉（面粉重量的1%~3%）倒入盆中，再逐步加入水搅拌均匀，然后把面团揉光揉透。
除了揉和擀以外，还有一个小技巧可以让你的面食更好吃——发酵。 发酵其实是很讲究的。首先面团发酵应该选择在温度较高的春夏两季，而冬季则不建议使用。因为酵母菌是一种需氧细菌，在缺氧环境中会停止繁殖甚至死亡。其次，酵母菌适宜生长的温度是25℃~30℃之间，超过40℃就会死亡，因此夏季使用酵母菌发酵要严格控制温度（最好能保持在25℃~30℃）。再有，酵母菌是有“记忆”功能的，第一次使用的容器和不经常使用的容器它的发酵速度是不一样的，这是因为酵母菌在固定容器中生长形成了固定形态，再次使用时它的活动范围会受到限制，从而影响发酵效果。 最后，需要提醒的是，不管是发面还是醒面，时间都不宜过长，防止面团发酸。