排骨烧烧什么好吃？
“千炖排骨，肉不烂” 排骨要想软烂适中，需要掌握两个关键点；一是火候，二是时间。
从火力上来说又分大火和小火，从加热时间来划分是蒸、炖和焖。 一般我们做排骨时，会采用先蒸后炖或者先炖后焖的方法来制作。这样做出的排骨软烂好嚼，汤汁浓郁。 但如果采用小火慢炖的方式，由于沸腾程度不足，很容易出现夹生现象，即使炖煮一两个小时也不能完全软化。这就是没有掌握好火候的结果。 那么如何来调节火候呢？我们在实际操作中往往通过观察来判断，当锅中水开后，如果还是出现了翻滚，且势头较为强劲，就说明火力过于旺盛，此时应该及时调小点火或者添入冷水来降低温度。反之，如果锅底产生大量蒸汽，但却不沸腾，说明火候合适可以继续保持。
我们还可以运用水的密度特点来控制火力的大小。 当用中火煮砂锅时，随着水温的逐渐升高，液面的气压会逐渐增加，当达到一定数值时，就会因为内部压力过大而发生喷溅。所以当我们看到锅底开始冒泡，这时就应该立即调小火力或打开锅盖，让锅内蒸汽散发出去，避免烫伤。
在控制火候的同时，我们还要合理把控烹饪的时间。时间过长，营养也会流失。因此建议最好一次做够量，食用期不超过一天。 另外，很多人喜欢在制作排骨时加入一些香料来增香去腥，这里建议大家不要放太多，否则会影响排骨本身的味道。