怎么样泡鸡爪好吃？
泡凤爪是川菜里著名的凉菜，咸香酥脆，软糯嫩口。用四川话来说就是：巴适得板！ 泡凤爪用料简单，制作方便，但要想把凤爪做得软，烂，入味儿却不简单。今天分享一下我的制作方法。
【食材】新鲜鸡爪、黄姜、大葱、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、陈醋、食盐、泡椒、小米椒、二荆条辣椒、大蒜、白醋 【步骤】 1.准备食材。（这里只展示部分食材，因为实在不忍心看剁掉的手指）鸡爪冲洗干净后备用。
2.鸡爪冷水下锅，水开后撇去浮沫。加入八角、桂皮、香叶，小火煮30分钟，期间加入2-3次冰糖和料酒。（如果喜欢吃辣的可以加几个小米椒或者泡椒）
3.煮好的鸡爪迅速放入冷水中浸泡，目的是让鸡爪凉得快，从而减少皱缩萎缩的现象。（我买了6斤鸡爪，全部做成了图三的样子，惨不忍睹啊……）
4.开始调味。取一个干净的容器，依次放入切好的大蒜、泡椒、小米椒、二荆條辣椒、八角、桂皮、香叶等。然后淋入适量白酒，再放少量白醋，料酒多一些。最后加入适量冰糖、生抽、老抽和陈醋搅拌均匀。
5.锅中放水，烧开，舀一勺煮出香味。然后关火，趁热将调好的汁儿倒入鸡爪中，盖上盖子，让凤爪充分入味。我一般晚上调成酱汁，放在冰箱冷藏室，第二天就差不多了。喜欢酱香型的可以再多煮一会儿。 7.腌制好的凤爪，捞出来晾干汤汁，然后用保鲜膜密封好，放入冰箱冷冻一晚。这样吃起来脆脆的，超级过瘾。
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