雪鱼几做好吃？
醋溜雪鱼丝，好吃！ 用料 雪鱼 香菜 鸡蛋 玉米淀粉 面粉 泡打粉 盐 白糖 米醋 老抽 做法步骤 第一步，处理雪鱼。 把雪鱼的骨头和刺都去掉（可以用厨房剪把骨头全部剔出来）； 然后把鱼肉切成均匀薄片放入碗中，用适量盐和少许白酒腌制15分钟左右。 第三步，挂糊。 把淀粉、面粉、一个鸡蛋（留一个蛋黄备用）、加小苏打和水调成糊状，加入香菜段拌匀。 第四步，下锅炸制。 锅内多放些油，烧至六七成热时，把鱼片裹上糊下锅炸至定型，然后捞出控油。 注意，一定要等到面糊变干后，再翻动，以免碎的片儿。
第五步，炒糖色。 另起锅少烧油，加入白糖小火煸炒，待白糖完全融化并变成棕黄色时，迅速倒入开水，加入适量老抽搅匀，糖色就炒好了。
第六步，勾芡、出锅。 把提前备好的蛋黄液均匀撒入锅中，然后用勺子搅动，使每片雪鱼都能沾上蛋液。最后淋上少许米醋提味儿，就可以装盘享用了~ 小贴士
1、做雪鱼最好买冰鲜的，新鲜的价格贵而且不易处理好。
2、在腌雪鱼的时候，如果手边的白醋比较多的话，可以换成白醋。
3、炒糖色的时候一定要注意火候，太快太慢都会影响成色和质量。