鲤鱼怎么炸好吃？
炸鱼我有个独门秘诀，就是给鱼肉上浆（粉状），这个步骤非常重要，直接决定鱼的口感和成品颜色是否蓬松金黄。 很多人做的炸鱼都不好吃，要么老柴没弹性，要么发硬不蓬松，其实关键点没有掌握。比如面糊调得稀了炸出的鱼会软塌，调得硬了又会不好吃。至于到底该用啥粉，咋个比例调出来的面糊才最适合油炸呢？ 说真的，这还是个秘密，不过你按照我的方法试一下，包你惊艳！ 具体做法如下：
1、鱼肉去皮去刺后切成薄片。（鱼刺最好挑干净）
2、加入一个鸡蛋清，少许盐抓匀腌制10分钟。
3、加入淀粉（一定要少量多次的加，边加边搅）至完全吸收后，再加入适量面粉搅匀。面粉的量以能铺满锅底为宜，太干的话加点清水。
4、锅中倒油烧至七成热（筷子插入有气泡翻滚）时转小火，把糊状的鱼一片一片平铺在锅里，小火慢煎，煎至两面微黄酥脆，就可以盛盘上桌啦！
PS： ①面粉不要一次全倒在鱼肉里，这样容易糊底。 ②鱼肉很嫩，不用小火慢慢煎，容易碎。
③油温很关键，太高会把鱼肉泡熟变绵软，太低则不会酥脆。
④最后可以根据个人口味洒上椒盐或者孜然粉食用。