生菱角怎么煮好吃？
昨天买了四斤多嫩菱，两个人吃正好，做了酸辣虾米炒菱角、清炒菱角和糖醋排骨焖菱角。 先说说这道菜的主要材料——虾米的做法吧！ 用清水泡半个小时以上，直到虾米发胀变软（这个过程叫做“发海米”）。
锅里烧开水，把虾米放进去焯一下(为了去腥)。 锅里放适量油，爆香葱花和姜片 放入虾米翻炒几下后，倒入两小勺料酒和两大勺醋，再略加搅拌，让每颗虾米都能沾到醋和料酒，之后盖上锅盖小火咕嘟几分钟。 最后倒入切好的青椒丝，加盐调味儿，翻炒均匀后即可关火盛出。 我比较喜欢用白醋，口感更脆爽些；如果用陈醋，味道会更醇正些。
2.接下来做主菜——酸辣虾米炒菱角。 锅里热油，五成热时倒入剁碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油 加入葱姜蒜和干红辣椒段儿，继续炒香 倒入发好的虾米，大火爆炒片刻 然后，请出我们今天的主角——新鲜菱角。 先把菱角表面的淀粉冲洗干净，这样下锅炒的时候不会粘锅。 倒入菱角以后，改小火慢炖，注意不要把菱角搅碎了。 等到菱角皮变皱、表皮变软了，说明它已经熟了 这时候可以试下咸淡了，酌情添加食盐。最后烹入香醋，撒上香菜或者葱花就可以出锅了。
3.清炒菱角就简单多了。 把菱角去皮切成薄片。葱切丝，姜切片。 锅中放油烧热，爆香葱姜 倒入菱角片快速翻炒，加点盐调个味就可以了。
4.最后一个糖醋排骨焖菱角。 排骨用清水浸泡出血水（去除腥味），同时把淘洗干净的菱角晾干水分。 锅中倒油加热，放进排骨炸熟至表面金黄 倒入适量生抽、老抽、蚝油、冰糖，以及切段的干辣椒和花椒粒，还有八角和桂皮。 加入适量热开水，没过排骨，大火烧开后转小火慢炖一个半小时左右。 然后加入蒸碗里的葱花和蒜末，再次煮开就可以离火晾凉了。 这道甜品的做法很简单——把晾凉的排骨连同汤汁一起倒在蒸碗里，上笼屉用旺火蒸一个小时，关火后让食材在汤汁里浸泡两个钟头。 盛盘后撒葱花和红椒丁装饰。 酸甜适中，味道醇厚，回味悠长。