鸟鱼片怎么做好吃？
1.鱼片用盐，胡椒粉腌一下备用； 2.青红椒去籽切菱形块，小米辣切段，洋葱切块； 3.姜切丝，蒜切片，花椒、干辣椒洗净； 4.鱼片用蛋清和淀粉抓匀腌制十分钟，这样不容易散；
5.热锅凉油爆香葱姜，炒出香味后加入干辣椒和花椒；
6.辣椒微微变色后加郫县豆瓣酱一起翻炒出红油；加入适量水或者高汤，烧开后下入鱼片，用筷子慢慢把鱼片拨开； 7.煮二分钟左右即可起锅装盘，撒上葱段和小米椒圈；
8.另起一锅烧少许油，油温七成热时淋在葱段和小米椒上，再撒少许味精拌匀即可
材料：草鱼一条(两斤半左右) 蛋清一个 生粉适量 白醋几滴 小葱一小把 大葱一段 生姜一块
调料：白糖一勺 五香粉两勺 食盐少许 料酒两勺 老抽一勺 鸡精一勺 陈醋或白醋三勺 豆瓣酱一大勺 剁椒酱两大勺 干红辣椒五六根 芝麻适量（可不放）
1、将鱼去头尾、去骨刺和鱼排大致分开;
2、用刀轻轻刮下鱼肉至鱼皮处；
3、然后将鱼肉和鱼皮都斜切成厚片；
4、将切好的鱼放入大碗中，调入五 香料粉(也可只用三种粉中的两种)、老抽、糖、少许陈醋、料酒和姜丝抓匀，静置约半小时以入底味；
5、蛋清和适量生粉调成稍稠一些的蛋糊，将鱼片均匀沾裹一层，使鱼片两面及四周均薄薄挂上一层蛋糊；
6、大葱切段，生姜切片；
7、锅内多倒些油烧六成热，一手端起锅，一 手将鱼片一片一片沿锅沿滑入油中，尽量滑开，使鱼片成片状，大约可一次滑完；
8、待鱼片定型，转中火炸至微黄捞出控油待用；
9、原锅留少许底油，烧热后将大葱段和姜片下锅爆香；
10、随即将炸好的鱼片回锅烹炒几下；
11、倒入两汤匙豆瓣 酱和两大匙剁椒，炒匀；
12、调入白砂糖、鸡粉、盐和少许五香粉炒匀；
13、最后可根据口味撒少许熟白芝麻或葱花点缀即可。