酸菜饺子馅怎么调好吃？
首先，我认为做饺子皮需要和面时加点盐，这样和好的面团会有劲道的口感. 然后就是准备馅料啦~这里分享几种酸菜饺子的做法，有猪肉的，有牛肉的，大家根据自己的喜好来做呀！
一、酸菜水饺 食材：饺子粉500g、精肉馅400g、酸菜250g、葱100g（切碎）、姜100g（切碎）、五香粉3g、酱油5ml、生抽8ml、盐6g、鸡精少许、糖适量、香油适量 【制作步骤】 1.和面，面粉里加一点点盐，加水搅成絮状，和成光滑的面团盖上保鲜膜醒半个小时以上。 2.肉馅倒入酱油、料酒、胡椒粉腌制一会。加入葱姜末、盐、鸡汁、白糖顺一个方向搅拌上劲，再放入香菇丁拌匀备用。 酸菜切成末，放入肉馅中拌匀即可。 3.把面团分成小剂子，擀成面皮。 4.包饺子，锅中放水，水开后下入饺子，大火煮开，点二次冷水，再煮一开就可以关火了。
二、牛肉酸菜水饺 食材：牛腱肉500克、酸菜1棵、香葱适量、香油1勺、花椒油1勺、酱油2大勺、姜1块、植物油少许、食用碱少许、清水适量、盐适量 【制作步骤】 1.准备好所需材料，牛腩洗净，将牛腩泡入清水中约20分钟，中途换几次水，泡去血水。
2.锅内加入凉水，将泡好的牛腩入锅焯水，烧开撇去浮沫，再加入葱花和姜片，小火炖至牛腩软烂，捞出牛腩晾凉后再切成薄片。
3.酸菜用压蒜器压出汁，挤干水分，切碎待用。
4.将切好的牛腩，酸菜，香葱末放在盆中，加入半勺食用碱，再加入酱油，酱油颜色深一些，味道更好些。
5.加入花椒油和香油搅拌均匀，撒上少许味精，再次搅拌均匀，馅料就做好了。
6.买来的饺子皮比较厚，可以用手掌压薄一点，这样包出的饺子更美观，包时还可以加入少许的食用油，防止饺子粘连。
7.包好的饺子，煮熟就可以吃了。