叉烧怎么做才好吃？
我做过很多次叉烧了，也吃过很多地方做的叉烧，自己做叉烧最大的感触就是：原来做叉烧这么简单！原来外面卖的叉烧肉这么油！ 首先说材料：
五花肉——选肥瘦相间的，我喜欢带点皮的。用冷水浸出血水。
生抽、老抽、白酒——各两勺。混合调成酱汁备用。（我用的是蒸鱼豉油和李锦记的生抽，味道不错。）
白糖适量——调酱汁的时候尝尝咸淡，如果味道不够再加一点。但不要加多了，会发苦。
八角一颗、桂皮一段、香叶三片——不用太多，不然会盖住肉的香味。
接下来是重要一步：腌渍！把上述所有材料混匀后，淋到五花肉上，最好能涂匀一些（我一般是拿厨房用纸吸干水分后再涂酱料），然后盖上盖子或者保鲜膜，入冰箱冷藏过夜（至少四个小时）。这个步骤非常关键，酱的味道好不好，全看这一夜！
第二天的操作就非常简单了。烤箱预热5分钟，然后把腌制好的五花肉皮朝下码在烤盘里，200度烤40分钟左右。期间可以拿出来刷两次酱料，最后十分钟可以酌情再刷一次蛋液（我一般不刷，因为烤盘里会有油脂渗出）。
烤制的过程中要注意观察，防止烤糊。每个烤箱脾气不同，我的经验是不一定准确。而且不是特别完美的方法，仅供参考。 烤好之后的叉烧颜色应该红亮诱人，表面微焦。趁热吃非常好吃！软软的一坨，夹杂着细碎的脂肪颗粒，滑嫩而又富有韧性，越嚼越有劲。沾点花生酱就更棒了。 我一般都是晚上做好之后放进烤箱，第二天中午吃饭时间吃掉。凉着吃也很棒，不会硬掉。
如果你第一次做不成功，很有可能是因为腌渍的时间太短，酱料的味道没有进肉里面去。也有可能是烤的时间太长导致肉老掉。这些细节的把握全靠自己的经验和判断，多试几次肯定能成功。