小鸡炖蘑菇好吃吗？
我觉得这个菜是东北菜里为数不多的能拿得出手的，因为除了原料，别的部分都还算有讲究。 先说原料 这玩意儿其实没有太多可说的，主要食材就是鸡（最好用土鸡）、榛蘑、粉条和土豆淀粉制作的肉条（或者五花肉） 之所以把土豆淀粉做的肉条放进来，是因为这种菜有个特点，就是把所有东西放在一起炒一下然后炖熟，这样最后出来的效果就会比较奇怪。如果只用猪肉的话，最后成菜的效果会是一盘很漂亮的红烧肉，但是用了土豆淀粉的肉条就不一样了。在高温作用下它迅速被煮熟并且定型，同时因为它的含水量很少所以不会像普通五花肉一样融化到汤里去，而是会在菜里形成很多大块的“块状”脂肪，这些脂肪看起来就像是鸡肉本身的油花，使得这道菜看起来十分鲜香不腻口。 但是如果用纯瘦肉来做就不好了，因为瘦肉很难定型，所以在高温下它们很快就会融化在一起变成粘稠的一团，这团东西虽然看起来也像是肉汤里的油脂，但是它吃起来却一点都不香，反而有种怪味。
再说辅料 首先是干辣椒，东北菜喜欢用干辣椒（又叫干辣椒段或细辣椒段），这是因为东北天气冷且干燥，新鲜辣椒本身的味道不容易保留下来，而且东北人不习惯吃太辣的菜。当然你也可以使用干红辣椒来代替，不过这样的话就得加入大量的鲜辣椒或辣椒面以起到提味的作用。 在东北，人们通常会用新鲜的韭菜花来增加这道菜的风味。这是因为它在烹制过程中可以散发出特殊的香气，而这种香气与榛蘑中特有的味道相结合时就会产生一种独特的复合香味——这是其它地方所看不到、也无法模仿的。
最后是调料 一般来说，这种菜不需要放太多调味料，只需要少许鸡精和盐就可以了 ——但是如果要用土豆淀粉制作肉条的话那就另当别论了！因为在炒制的过程中淀粉会吸附掉一部分油分从而导致整个菜肴变得油腻不堪；而如果不用土豆淀粉做肉条，那么就要另加一些调味料来帮助改善口感。