东北有新土豆吗？
从植物学的角度分析，新土豆和老土豆的区分并不明显。从生物学特性来讲，土豆块茎分为顶芽和底芽，带有顶芽的土豆更容易发芽。除此之外，土豆块茎在生长过程中，底芽的淀粉积累多于顶芽，所以长有底芽的土豆更容易变成老土豆。
通常在秋冬季吃到的土豆都是储存了一段时间的，属于老土豆。在春夏季时，储存土豆的季节变短了，采收新鲜的土豆也变多了，所以会吃到更多新土豆。新土豆与老土豆的营养成分差别不大，主要含有碳水化合物、钾、维生素C等营养成分，其差别主要是淀粉含量的高低。
新土豆：是指刚从地里挖出来还没有来得及进行淀粉转化或者淀粉转化时间不长的土豆。淀粉质较松软，吃起来味道比较甜。在种植期间，每隔一段时间都可以采收，因此在市面上比较少见。新土豆需要尽快吃完，否则淀粉转化会越来越充分，就变成老土豆了。
老土豆：是生长的时间长，淀粉完全转化好的土豆。吃起来口感偏硬，多用来制作淀粉。老土豆一般等到土豆的生长期全部结束后一次性采收，因为采收的量大，所以便于储存和运输，在长期储存过程中也会变成老土豆。