如何做凉拌土豆？
有很多的人认为土豆只能做炖煮的菜式，其实只要做一些更改，土豆还能做凉菜。接下来就让我们看一看凉拌土豆应该怎么做，怎样才能把土豆做的爽口美味。
原料：土豆300克、蒜末、葱花；2大勺醋，1小勺白糖，1小勺干贝素（或者1小勺盐）、香油。
做法：小土豆去皮浸在水里，完全浸透后捞起来沥干水切细丝，放入碗中小葱切末，蒜末也准备好，把味精、醋、糖、蒜末和干贝素混合调匀成一调味料，浇在土豆丝上用力拌匀，撒葱花；拌好的土豆丝放到盖景板上，用小刷沾水刷均匀地抹在土豆丝上面。
凉拌土豆用途极广，可以作为夏日的解渴小菜，也可以作为餐桌上的美味佳肴。要想凉拌土豆做得好，应该把土豆去皮后切成粗条，再拌入调味汁，使劲搅拌。使调味汁浸透土豆条。这样，夏天吃时清凉爽口，味道鲜美。若夏季想多吃点凉拌土豆，可用开水把土豆丝烫熟，再拌入调料。但这种方法，土豆丝不宜烫的时间过长，否则烫成煮烂了，就失去了清脆香甜的口味了。
土豆所含维生素比较多，但淀粉酶含量较低，所以在加热后，口感是粘粘的，这在烹调时，一般多采用急火快炒，或者烹煮成菜肴的配菜，如果像做凉菜那样把土豆丝加入料酒、醋等拌着生吃，一是营养价值得不到充分利用；二是由于土豆淀粉酶的含量低，在肠道中难以消化，容易引发肠道结石。