干土豆怎么发？
当土豆还是秧苗的时候，需要插田，把秧苗当成一棵一棵的小树一样，一行一行插好后罩上薄膜，防止浇水的时候泥水流到秧苗根部，然后隔一段时间需要松土，防止板结。
等土豆长出花苞的时候开始挑土豆，把劣质种子（指出现了伤疤、虫蛀、腐烂等地的土豆）、小土豆（估计只有40斤左右的小土豆不要了）、大土豆（大于40斤的大土豆也不要了）都丢弃，把健康的小土豆留下。小土豆经过太阳的暴晒会慢慢变绿，这时候就无法食用了，这是要注意的。晒好的小土豆收藏好准备运到市集上去卖。
大土豆则要剥皮，可以把土豆放入水中，在水位高于土豆10厘米的时候，把泡着的土豆取下，这时候土豆皮浮于水面，轻松就去皮了。还有更简便的方法：把土豆放进锅里，加冷水没过土豆，手指磨搓土豆皮，把磨擦掉的皮放到菜板上，再用水冲洗，这样土豆皮就干净的可以拿来使用了。蒸、煮或者炒着吃都是不错的，不过老土豆口感不如新土豆可口，可能稍显木纳。
土豆去皮也可以不泡水，直接搓。把土豆放入盐醋混合的溶液中（盐是主要成分），清洗一下，用凉开水冲洗；或者直接泡在盐醋水里面，也行。这个我尝试过，效果不错，不必泡水，省事儿。
干土豆怎么发？
先把干土豆放入盛清水的陶碗（不能有油）中浸泡，泡至土豆绵软（约一两天）就可以捞起来了。然后根据个人爱好，把土豆剁成块或者撕成细丝（偏硬的丝炒菜好看，偏软的是焖煮食的好材料），泡在清水中（怕土豆氧化而变色），中间还要换水。这个过程，可以把芋头、山药等一起发（它们很好吃的）。
其实，土豆还能做各种面食。把土豆蒸熟，然后用一个结实的袋子装起来，拧干。等土豆丝完全脱水成为粉状时，就可以取出来碾碎，再加入面粉和成一个面团，擀成片状，再用模具切成自己喜欢形状的生坯，入烤箱烘烤就行啦！当然，用这种蒸的方法，结缔组织不会很多，咬起来会很劲道。
如果烤土豆块就要把土豆放在锅里焙，一定要用文火慢慢地焙，不要把土豆焙糊了。当然，如果把土豆放到油锅里炸，就没有这样的口感，不过，油煎的土豆外形会更美观。上好的土豆，不管蒸、煮、煎、炒都好吃的。
土豆烧排骨怎么做？
排骨洗净用料酒和水淀粉腌半小时；锅内放水，烧热后放进排骨煎黄；土豆去皮切好备用；在锅里放入适当的油，等油热了再把排骨放入炸，差不多时再放入土豆；添水烧开，放盐；改小火炖至锅内只剩少许汤汁时，关火，装盘即可。