烤土豆去皮吗？
昨天，网友“杨小花花”在微博上发布了一帖“烤土豆要不要去皮”的对话截图。对话中，一位网店店主坚持认为，土豆皮的营养比土豆还要多，所以烤土豆的时候没必要去皮。一番讨论后，这个观点遭到网友“一边呆着去”的强烈抨击，后者认为，“皮养人？养你m……”
虽然最终以店主的沉默结束，但是他那句“土豆皮的营养比土豆还要多”还是让人有些费解。土豆皮的营养价值真比土豆还多？烤土豆到底要不要去皮？今天，记者就带您一起了解烤土豆的“前世今生”。
关于烤土豆要不要去皮，据了解，在法国、英国、德国等西方国家，土豆去皮后必须马上吃，否则会中毒。这是因为土豆皮中含有“龙葵素”，吃起来带有苦味，吞下后会麻痹嗓子，刺激胃肠道，引起强烈食欲不振、恶心呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素最多就含有一毫克/千克。不过，这种毒素在高温的作用下会分解，所以烤土豆是没有什么毒性的，更不会致癌。但毕竟“龙葵素”是有可能存在的，“所以，吃烤土豆时最好还是削皮。”郑州市第四人民医院营养科主任营养师段磊说。
其实，关于吃土豆的疑惑，还有一个——土豆是淀粉类食物，运动之余吃，可以缓解饥饿感，起到一定的减肥作用。可是，土豆中的淀粉含量确实很高，那它还能不能作为主食呢？对于这个问题，段磊表示，土豆本身是属于主食的，它和米、面一样，可以给我们人体提供足够的热量，用于低血糖时的应急之用。不过，现在一般把土豆当作蔬菜来吃。段磊给出了她的理由：“土豆的维生素C、维生素B2含量居蔬菜之冠，还含有叶酸和富含膳食纤维等特性，这些都说明了土豆的蔬菜属性。”