芹菜怎么做法？
1、选料： 选用新鲜嫩芹，去掉老根、黄叶； 2、浸泡： 用流动冷水冲洗干净后，放入水中浸泡20分钟左右（可加入少许食盐）； 3、焯烫： 将浸泡后的芹菜捞出，用清水冲洗一遍，放入沸水锅中，稍加搅动，防止粘连，焯水约一分钟，待色泽变深绿即可捞出(颜色太浅会影响成菜效果)；4、冷却： 立即投入冷水中冲凉，控干水分备用；
5、拌料： (关键步骤) 根据个人口味，取适量熟芝麻、味精、鸡精、辣椒末和花生碎放在小碗中，然后倒入烧热的油炸香，最后撒上适量花椒粉，搅拌均匀制成蘸汁。 注意：炸辣椒酱时油温不宜过高或过低，以六成热左右为宜。
6、拌制： 将沥干水的芹菜段装入盆内，均匀撒上花椒粉、盐，再浇上拌好的蘸汁，拌匀后即可食用。
小贴士： 1.为了让成品更美味，可在制作过程中加点醋，但比例不能太大，以免破坏菜品的口感。
2.蔬菜焯水时间不宜太长，否则会损失其中的营养成分。一般说来，当蔬菜变成浓绿色或者浅褐色就可以捞出了。
3.在焯烫蔬菜的过程中，会产生一定的氧化反应，导致维生素损失。如果担心维生素被氧化，可在锅中加入少量白醋或柠檬汁。