打卤面什么卤最好吃？
说到打卤，得说说我小时候住在外公外婆家时的夏日夜晚。 屋外蝉鸣蛙叫，萤火虫在草丛中飞舞，闪烁着绿光；屋内乘凉的老人孩子围坐在木桌旁，吃着绿豆汤和烧麦，聊着天南海北的闲话。
桌子中央，一盏灯笼般大小的气灯照亮了四方的天空，桌上摆着两个盛满清水的碗，大人们用竹筷子从其中夹起早已炖烂的面条，拌着事先炒好的鸡蛋葱花，就是一碗香喷喷的打卤面了。
外公是个做了一辈子面食的山西人，他做的打卤面是最正宗的山西味道——黄灿灿的鸡蛋、翠绿的葱花点缀其间，醇厚的酱香扑鼻而来。还没等你细细品尝，一碗就打发了你。
现在回想起来，那种朴实又美好的味道永远留在童年的记忆里。
后来长大了离开家乡，就再没有吃过那样好吃的打卤面了。 直到有一次来到北京，走进一家老字号，发现这里的打卤面居然也是葱香四溢，让我不由得喜出望外。于是盛满了饭盒，边走边吃，竟然也吃得满心欢喜。 这盘打卤面里加入了香菇、玉兰片、豆腐干等干货，香气十足。
据说打卤面的“卤”一般由猪肉馅加入淀粉、葱花、姜末、酱油、香醋、食盐等原料做成。而“杂酱”则是在制作时除添加以上各种调料之外，还会放入花生米、黄瓜丁、胡萝卜丁以及辣椒酱等，更添美味！