白连鱼怎么做特好吃？
1、将白鲢清理干净，撕去鱼腹内的一层黑膜 2、在鱼肉上撒少许盐略腌（约30分钟）后冲洗干净表面盐分 3、姜切片，葱切段备用 4、鸡蛋打入碗中调成蛋液待用；淀粉和面粉混合均匀用水调成糊状 5、锅中放适量油烧热后将裹上面糊的鱼块下锅炸制定型 6、油温升高后复炸一遍使外皮更酥脆，捞出沥油 7、锅底留少量油，放入姜片爆香 8、加入两勺豆瓣酱炒出香味 9、放入鱼块快速翻炒均匀使其均匀上色 10、加入葱段、生抽、白糖炒匀 11、最后淋入水淀粉勾芡收汁即可 上桌了！色香味俱全啊有木有~~ 小贴士
1.鱼的处理方法可以参照这个： 2.我买的鱼比较小，所以没去皮，比较大条的鱼可以将鱼身两侧的肉用刀轻轻刮下来，这样处理起来比较方便。也可以直接将鱼块打成薄片。
3.腌渍的时间根据咸度多少而定，一般来讲，500g的鱼块配一汤勺盐左右。 腌好的鱼肉要用清水冲洗干净表面的盐份。
4.这道菜主要是吃面的，所以蛋液的用量要大一些，大约是一斤鱼两块蛋。
5.如果喜欢吃酥脆的感觉可以在第二次油炸的时候让鱼块多浸泡在热油中，但时间不宜过长，否则容易老。