辣肠怎么做才好吃？
四川辣肠的做法 食材准备：肥瘦猪肉500g，辣椒粉10g，白酒15ml，生抽20ml，老抽5ml，白砂糖30g，八角2个，桂皮1块，香叶4片。
制作步骤：
1. 将肉清洗干净，控水备用；桂皮、香叶用清水浸泡1小时，泡出血水；把八角掰碎，干辣椒用剪刀剪成细丝待用（辣椒尽量选香辣的，做出来更好吃）。
2. 锅中放入足量的冷水，加入八角、桂皮和香叶，大火煮开后，继续熬煮20分钟，使香料的味道充分释放出来。
3. 把猪肉放入锅中，加入所有调味料，小火煮约2个小时，中间可以翻拌一下防止糊锅。等汤汁变得浓稠，且能挂勺时，关火让辣酱自然冷却。
4. 准备好干净无油的罐子，将放凉的酱料和辣椒丝倒入其中，装入罐子后盖上盖子，冷藏保存即可。食用时取出，拌匀即可享受美味了。 小贴士： 1. 如果不想买现成的酱汁，也可以自己调制。准备三勺生抽、一勺老抽、一勺白糖，调成酱汁备用。但这样做出来的辣酱味道会比较淡，后期需要重口味的可以添加食盐。
2. 因为加了白酒，所以辣酱做好后会有一定的酒香味儿。如果在制作过程中添加了食盐，则需要等待食盐完全融化后再搅拌，否则会使得一部分辣椒发苦。