麻辣鱼怎么做法？
“麻”和“辣”是两种截然不同的味道，而鱼又是日常生活中较为常见的食材之一！所以这两者的结合便有了现如今“麻辣鱼”的美妙滋味~ 那么今天，小编就为大家分享一下这道麻辣鱼的详细做法！ 所需原料：鲜鱼片（黑鱼、草鱼等鱼肉丰富的鱼类都可以）、鸡蛋清、豆芽、干红辣椒、花椒、生粉、生姜、大葱、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、酱油、醋、白糖、食盐、食用油。
第一步：鱼肉切片——把鱼清洗干净之后，从背部切开并将刺剔除干净；然后根据刀工的不同将鱼肉切成薄片或者细丝。 第二步：腌制入味——往切好的鱼肉里加入适量盐、味精、糖、胡椒、生抽、料酒、淀粉抓匀后，腌制半小时左右。（这里一定要记住，调拌鱼肉的时候不能放太多调料，不然会影响其本味！） 第三步：准备辅料——干辣椒切段，姜切丝，葱切葱花备用。 第四步：开始制作——锅内注油烧热，下干辣椒、花椒、姜丝炒香，倒入切好的豆芽翻炒片刻，随后调入适量豆瓣酱、酱油、醋、白砂糖，起锅前撒入葱花略炒即可。
【小贴士】 1.鱼肉用新鲜的最好，若实在买不到，可以选择冰鲜的，但是一定要保证没有变质。 2.处理鱼肉的时候，可先用刀轻轻刮去表面的粘液，然后用清水冲洗干净沥干水分备用。 3.鱼肉腌制时一定要掌握好咸淡尺度，不能太咸，以免腌制过久变腥。 最后给大家展示一下做好的麻辣鱼～红亮诱人，麻辣鲜香，过瘾得很呐……