选什么排骨蒸好吃？
选肋排比较合适，选择带一点软骨的肋排（因为软骨中含有大量钙质，经过蒸煮能够溶解到汤中；而且软骨有一定的厚度和韧性，更加有嚼头） 另外，买排骨的时候要注意看颜色和新鲜程度。优质的排骨应该是淡红色且有光泽的，如果颜色发白或者发青，就要小心是不是被注水或者打了激素了哦！ 还有就是要小心排骨中的“米猪肉”。有些猪肉被寄生虫钻了空子，在里脊或臀尖的肌肉中寄生，并形成圆形的虫体，看起来就像小米粒一样。虽然高温烹煮能杀死里面的寄生虫虫卵，但是如果切得不够细致，还是有风险的哦~
挑选完排骨之后就要处理排骨啦～将肋排在清水中浸泡2小时，期间换水2-3次，可以将排骨血水浸泡出来。
接下来就是最重要的蒸制步骤啦！先准备一个盘子，将泡好的肋排铺在上面。然后开始调汁儿～ 取一个碗，放入两勺生抽、一勺老抽调味上色，再打入鸡蛋，加少许淀粉和面粉调匀成糊状。
最后一步，将汤汁浇在排骨上入锅蒸煮即可。
我用的电饭煲有保温功能，所以可以直接把调好味的排骨放进锅中盖上盖子保温2个小时左右就可以了。如果没有保温功能，那就用火焖熟哦。 等时间到了以后，就可以吃到香喷喷的排骨啦！用筷子夹起一块排骨，浸满勾芡汁儿的排骨鲜香多汁，连骨头都入味儿十足呢！