羊肉怎么腌制烤肉好吃？
我做过两次腌羊肉，一次是手把羊肉，一次是烤全羊，两个做法不同，但都很成功。 先说手把羊肉的做法吧！ 做手把羊肉，用的羊是蒙古羔羊肉（不是内蒙的），这种肉肥瘦相间，非常漂亮。
准备材料：羊肉500g、鸡蛋1个、酱油3汤匙、白酒2汤匙、小苏打1茶匙、葱白2段、姜2片、干红辣椒4-6个、桂皮1块、香叶3-4片、草果1个、丁香2-3粒、豆蔻1个、小茴香少许、白砂糖1汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1汤匙、豆瓣酱1汤匙、花椒粉适量、胡椒粉少量、食用油适量 步骤： -第一步- 把羊肉切成大小合适的长块；
-第二步- 加入所有“料汁”，拌匀后，腌制30分钟以上；
-第三步- 用平底锅或电饼铛煎熟即可。
这个做法比较简单，关键是要调料调好，不能太咸，不能没有味道。 做好的手把羊肉是这样的~ 再来介绍一下烤全羊的做法。 这个烤全羊是我在内蒙古吃的，当时是夏天，所以肉质很嫩很鲜。烤全羊用的是内蒙古的山羊，不是很肥的那种，但是口感也不差。
准备材料：羊后腿一个、食盐100g、白糖50g、味精10g、孜然30g、辣椒面50g、芝麻30g、辣椒粉50g、胡椒粉15g、花椒粉15g、八角5颗、三奈3片、桂皮一块、草果一枚、香叶3片、生姜5片、大葱一根 制作步骤： -第一步- 羊腿清洗干净，用开水氽一遍去血水。 （注意：为了去掉腥味，这一步一定要多洗几遍，尽量撇净浮沫）
-第二步- 把各种调料拌成调料汁，倒入锅中煮开，放凉待用。 （注意：这一步调的味要偏咸一点）
-第三步- 羊腿表面划上花刀，以便入味。然后再沾上调料汁，撒上葱花。
-第四步- 烤箱预热，烤盘铺锡纸，放入羊腿，200度上下火烤制3个小时左右，取出撒上芝麻和辣椒粉，再次放入烤箱，180度烤10分钟左右就可以了。 （注意：最后的烘烤时间根据自家烤箱脾气而定，以表面微焦状态为佳）
这道菜在内蒙古吃的时候，全是手工操作，烤制过程中还要刷两次油。回到家，我用烤箱代替了炭火，省去了很多麻烦。 但是，用烤箱做出的烤全羊，和外面餐馆里的风味完全不一样…… 外面做的烤全羊是外皮脆脆的，我家这个烤全羊外皮是很软的。另外，外面卖的烤全羊是刷蜜糖的，我家这是刷酱的～所以口感上也略有不同… 不过，不管怎么做，都好吃得很～ 啃起来相当过瘾啊~~ 除了直接啃外，还可以手撕着吃…… 嗯，再喝点啤酒，美滋滋～