蘑菇怎么我好吃吗？
蘑菇是大众爱吃的菌类之一，有“素中之荤”之称。但很多人不喜欢吃蘑菇，是因为闻起来臭，吃起来更臭。为什么蘑菇吃起来会臭呢？ 鲜蘑菇中含有硫化酶，在硫化合物的作用下会发生变异反应，产生臭味，这就是你为什么买的蘑菇回家泡在水里会变臭的原因。 而干蘑菇由于经过晒干，其中的水分大部分被除去，因此不含能够发生臭变的硫离子或硫化物，所以不会变臭。 但即使这样，还是有很多人不爱吃干蘑菇，觉得味道很重。
要解决这个难题，就要从蘑菇的烹调方式上想办法了。 首先，蘑菇不宜长时间蒸煮和炒制，这样做不仅会让其营养流失，还会让其产生胺类物质，加重臭味。 正确的做法是，先用冷水将蘑菇冲洗干净，然后沥干水分。锅中热油，加入姜丝、葱花炒香后，放入焯过的蘑菇，快速地翻炒均匀就可以出锅了。
除了炒制外，也可以做成凉拌菜食用。例如可以取新鲜蘑菇200g左右，清洗干净后切成薄片，加入适量的食盐、白糖、生抽、麻油、香菜、辣椒等佐料拌匀即可食用。 用这样的方法做出来的蘑菇，既保留了它的营养，又去除了让人生厌的气味，真是两全其美！