青蘑菇怎么炒好吃？
你要分清青菇和双孢蘑菇(俗称口蘑)的区别 双孢蘑菇口感更细嫩，味道更清淡，青菇则更脆韧、鲜味醇厚。 如果不区分而乱用一通的做法是非常毁菜的！ 关于二者的区别这里有一篇非常好的科普，来自下厨房用户“云无心”，转载如下—— “买蘑菇时，常看到有“青”字或“黄”字的蘑菇，如青蘑菇（青口菇）和黄蘑菇（黄口菇）。这些颜色是天然形成的，还是在培养的过程中染上去的？会不会影响营养价值呢？ 二者都是可食用的食用菌，但是营养价值差别很大。
一、从颜色上看 从天然状态来看，两者颜色差距明显。刚采摘下来的青菇呈翠绿色；而刚刚破土的口蘑，颜色偏白色。 但是，经过长时间蒸煮后，两种菌的颜色都会变深。 所以通过看颜色判断新鲜程度是一个简易的判断标准。
二、从味道上开 新鲜的青菇有一股浓浓的青草香味，口蘑则有淡淡的香味。如果闻着很刺鼻，那可能是放了化肥等催熟剂。 不过，经过蒸煮之后，这两种菌的味道都非常鲜美，不仔细吃的话，很难吃到二者之间的差异。
三、从营养成分上来看 根据中国食品土畜进出口商会鉴定，口蘑中含有蛋白质30.38%，脂肪2.51%，碳水化合物56.79%，还有多种维生素和矿物质。 而青菇中的蛋白质含量达到19.54%，维生素B族和尼克酸的含量也都高于口蘑。
四、适宜人群 看营养含量，似乎青菇更全面一些，适合大众食用。 但口蘑的热量很低，适合想要减脂或者希望保持身材的人食用。另外，因为含有多种维生素和矿物质，所以孕妇和儿童可以适当吃一些口蘑。
五、选购技巧 一般大卖场里卖的是人工培育的口蘑，这种口蘑一般都标注了“育”或者“培”字样。如果想要购买野生青菇，需要仔细观察，注意辨别。 好的青菇应该有完整的伞盖，摸上去有韧性，而且不易破碎。而口蘑则是要挑选表面干净无杂物，没有破损的。