丝瓜怎么炒哼好吃？
这个我来答！ 首先，你要有一碗鸡蛋液（不要问我为什么是蛋液不是蛋花！）。把切好的丝瓜放在碗里，上边铺一层鸡蛋液（我一般用两个蛋，如果感觉太少不嫩滑那就多加一个）。
然后，起锅烧油（这里建议多烧一些，因为等下锅之后油会漫出来很多），油温起来后转中大火，下鸡蛋液煎到刚刚凝固，翻面再煎另一面。 这一步很重要哦~ 煎好的鸡蛋液应该整体成型但是又有松弛的口感，像布丁一样Q弹又嫩（太软了不行，没嚼劲！）。
接下来呢，就是调味儿啦～ 取一个小碗，放进适量盐、生抽和白糖（不用太多哈，有咸味就行了，后面还要放醋呢）调成蘸水备用。
最后，将煎好的丝瓜夹出来，锅里留底油，放入葱花或者蒜片爆香，倒入刚才的蘸水和切好的蒜片一起煮开，然后把煎好的丝瓜放进去，快速翻炒均匀就可以出锅啦～
这样做出来的丝瓜，外酥脆里嫩，还带有一点儿韧性，特别好嚼。配着米饭一起吃，我能吃两碗！ 小贴士
① 我个人觉得丝瓜本身味道清淡，所以不太需要放太多的盐和酱油之类，否则很容易过咸。
② 炒制的时候动作一定要快，尤其是爆炒鸡蛋液的时候，要趁蛋液还没完全定型就翻动，这样成品才会蓬松柔软。
③ 这里用的炒锅是不锈钢的，而且火力比较稳定，如果是电磁炉或者电陶炉的话最好选择平炖模式，不要用猛火，不然容易糊锅。