鸡怎么选好吃？
说到这个，我是有发言权的。 我小时候家境不好，所以每次过春节的时候，我都是最期待吃肉的一天，因为可以吃猪肉、鸡肉或者鱼（当时最稀罕鱼）。 但是我最喜欢的还是鸡肉，因为它肉质嫩，味道鲜美，做法也多，可炒可炖可炸还可烤。 记得一次过年，家里来客人了，妈妈做了几个拿手好菜，其中就有炸鸡块，刚炸好的鸡块金黄酥脆，看起来就特别有食欲，我还一个没吃就拿了一块，当时觉得特别幸福……
其实好吃的鸡有很多，但是我认为最好吃的要数三黄鸡和跑山鸡。为什么这么说呢？ 因为它们有以下共同点：
1. 体型小，体重一般在2-3斤左右。 2. 黄毛、小黄嘴和黄爪。 3. 放胆飞奔，好动。 4. 皮薄骨细、肉质紧实而鲜嫩。
一、三黄鸡 三黄鸡属于肉鸡品种，因它的羽毛、嘴巴、脚是黄色的而得名“三黄”。 目前市场上售卖的三黄鸡大多是速生鸡，生长周期短，一般不超过50天。这样的养鸡方式会导致它长得快、个头大，但肉质会比较松散。
要想买到好吃的三黄鸡，首先要看颜色，新鲜的鸡肉看上去比较饱满，而且有光泽，浅红或者是淡粉色都说明它是新鲜肉；再看表面，新鲜的鸡肉表面会有一层薄薄的筋膜，而且皮肤呈半透明状，如果看到鸡肉的颜色发暗或是表皮潮湿且有黏液，说明不新鲜。
最后一定要买鲜活的，可以仔细观察鸡的行动，如果它跑得不飞快，说明是新鲜的；如果它跑起来很费劲，说明它已经不新鲜了。 当然，我们买回来的新鲜鸡肉还要及时处理，不然它会迅速变质。
二、跑山鸡 顾名思义，这种野鸡生活在山上，经常奔跑跳跃。因此它的皮是比较厚的，肌肉也是紧绷绷的，摸上去比较有韧性。
由于长期运动，它的肌纤维粗，肌肉间脂肪含量少，所以味道相当不错。
挑选跑山鸡跟挑三黄鸡的方法差不多，要注意看看颜色、表面以及活度。
不过，如果是放养的跑山鸡，身上的鸡毛是很硬的，而且很难拔掉，所以在处理之前可以先给它洗个澡，这样处理起来就会比较容易。 如果不想花时间清洗，也可以直接处理干净后再进行腌制或卤制。