油炸小鱼怎么炸好吃？
1.将小鱼清洗干净，沥干水分备用； 2.锅中放油烧热，改成小火，将鱼慢慢炸至定型（防止粘锅），表面金黄即可捞出控油； 3.另起锅，放少许油烧热后，加入两勺水，一勺糖和适量老抽、生抽调成酱汁，煮开后改小火熬成浓稠状； 4.将炸好的小鱼均匀沾上一层酱汁，使其入味，然后摊凉即可。
小贴士： 1、买回来的小鱼已经腌制好了，所以炸制的时候不需要再腌制了。但为了使味道更浓郁，可以在炸之前蘸点淀粉或面粉，这样能更好地锁味。
2、炸鱼时要控制油温，不能太热也不能太低，否则很容易使鱼肉变老变硬，口感变差。一般5-6成热时下锅最佳，就是用手伸进油锅感受温度时，感觉有点烫手，但还没到灼伤皮肤的程度。
3、熬酱料是甜酱还是咸酱，取决于你炸鱼的口味，喜欢偏甜的就放白糖，喜欢偏咸的就可以不放或者少放，总之依个人喜好来定就好。